Queso Reggianito

Es el queso madurado que se obtiene por coagulación de leche por medio del cuajo y / u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas. Mínimo maduración 180 días.

Características organolépticas:
Consistencia dura, de textura compacta y quebradiza, granulosa, color blanco amarillento, salado, levemente picante.

Características Físico-Químicas:
Humedad: Máximo 35.9% p/p
Grasa en estado seco: Entre 25.0 y 44.9%
Vida útil: 290 días
Conservación: Inferior a 12º C.

Tiene un 30% de materia grasa. La corteza resulta suave, consistente, bien formada. Presenta una textura dura. La masa es cocida, moldeada, prensada, salada y dejada curar durante seis meses, lo que es más largo que cualquier otro queso sudamericano, aunque sigue siendo un periodo menor que su pariente europeo el parmesano. Ello da como resultado una pasta compacta, muy dura, granulosa.

El aroma es suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Muestra un color de blanco a amarillo. El sabor es ligeramente más salado que su pariente italiano, el parmesano italiano. Se usa para rallar, especialmente sobre pasta y también para cocinar.

Presentación: Horma de 3kg