La Facultad de Medicina de Fundación Barceló considera que: “los lácteos (leche, yogur y queso) son los alimentos más completos para el ser humano y, por sus incomparables características nutricionales, son “insustituibles”. Las Guías Alimentarias para la Población Argentina difundidas por el Ministerio de Salud de la Nación, recomiendan consumir 3 porciones de lácteos por día; es decir 1 vaso de leche + 1 vaso de yogur + 30 gr de queso.

Tomar leche es esencial para nuestra buena salud ya que ella nos provee de calcio y proteínas que nos ayudan con el crecimiento y fortalecimiento de los huesos y a prevenir la osteoporosis en la edad adulta.

Los productos lácteos, como productos alimenticios perecederos que son, deben ser conservados rigurosamente en frío en todo momento hasta su consumo. Nuestra empresa realiza un control permanente en lo que se refiere a la conservación y mantenimiento de la cadena de frío, asegurando a los consumidores, un producto de alta calidad de mesa.

Además, adquiriendo productos elaborados localmente, usted estará beneficiándose doblemente, pues el crecimiento empresarial regional se traducirá en inversiones locales, incremento de puestos de trabajo, afluencia de capitales y con ello colaboraremos en el mejoramiento de las condiciones de vida de nuestra comunidad y región.

El queso es un producto lácteo a base de leche, que tiene una amplia variedad de formas, texturas y sabores.A lo largo de la historia, el queso ha formado una parte importante de la dieta humana. Además de estar muy rico, es altamente nutritivo y muy rico en vitaminas y minerales.

Los colores del queso pueden variar del amarillo, al blanco y al verde, y la consistencia puede variar también de difícil a suave, dependiendo del tipo de queso

Factores nutricionales

El queso se compone principalmente de grasa y proteína, las proporciones de estos nutrientes variarán en función del tipo de queso.

La siguiente tabla contiene información detallada sobre los nutrientes del queso ( queso cheddar – 100 gramos ).

Calorías: 406
Agua: 37%
Proteína: 24 g
Carbohidratos: 1,3 g
Azúcar: 0,3 g
Fibra:0 g
Grasas: 33,8 g
Saturadas: 19,37 g
Monoinsaturadas: 8,43 g
Poliinsaturadas: 1,43 g
Omega-3: 0,14 g
Omega-6: 0,82 g
Grasas trans: 1, 18 g

PROTEÍNA

El queso es una excelente fuente de proteínas.

Una rebanada de queso cheddar ( unos 28 gramos ) contiene aproximadamente 6,7 g de proteína, una cantidad parecida a la que hay en un vaso de leche.La mayoría de las proteínas que tiene el queso son de la familia de proteínas llamada caseína.Las proteínas de la leche son de excelente calidad, ricas en aminoácidos esenciales y muy digeribles.

La caseína es la mayor familia de proteínas de la leche. Tiene algunos efectos positivos para la salud y puede favorecer a una presión más baja en la sangre, y a una mayor absorción de minerales a partir del tracto digestivo.

Conclusión: El queso es un alimento rico en proteínas de alta calidad, principalmente caseína.

GRASAS

El contenido de grasa que tiene un queso puede variar mucho, dependiendo del tipo de queso.Puede ir desde el 1% en el queso cottage al 34% o más en un queso crema.

La grasa del queso es muy completa, ya que contiene cientos de ácidos grasos diferentes.Es muy alta en grasas saturadas, y nos proporciona una buena cantidad de grasas monoinsaturadas.

Conclusión: La proporción de grasa en el queso varía mucho, dependiendo del tipo que sea. La grasa principal suele ser la saturada.

GRASAS TRANS

El queso contiene un tipo de grasas trans llamadas grasas trans rumiantes.A diferencia de las grasas trans que podemos encontrar en los alimentos procesados, las grasas trans rumiantes son consideradas como muy beneficiosas para la salud cuando son consumidas en cantidades razonables.Las grasas trans rumiantes están formadas por ácido vaccénico y ácido linoleico conjugado, más conocido como CLA.

El CLA puede tener diferentes beneficios para la salud, y puede ayudarnos en la pérdida de peso en personas que tengan sobrepeso.Sin embargo, grandes cantidades de suplementos de CLA pueden causarnos problemas metabólicos.

Conclusión: Una pequeña cantidad de las grasas que encontramos en el queso se llaman grasas trans rumiantes, las cuales tienen varios beneficios para la salud.

CARBOHIDRATOS

El carbohidrato que tiene un queso varía en función de la marca, del tipo y de la etapa de maduración.El hidrato de carbono importante en la leche es la lactosa ( el azúcar de la leche ). Durante la producción del queso, algo de la lactosa se descompone en glucosa y galactosa.

Sin embargo, el grado de descomposición de la lactosa depende del tipo de queso.La lactosa tienda a ser baja en el queso curado, como el cheddar, pero más abundante en queso frescos, como el queso de crema y el requesón

Por lo tanto, consumir de manera moderada queso que esté bien curado suele ser bien tolerado por personas que tienen intolerancia a la lactosa.

Conclusión: El queso contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono, principalmente lactosa. Ciertos tipos de queso no son adecuados para personas que son intolerantes a la lactosa.

VITAMINAS Y MINERALES

El queso también nos proporciona gran cantidad de vitaminas y minerales.Esto no debe sorprendernos, ya que con una taza de leche podemos producir una rebanada de queso.

Calcio: El queso es una de las fuentes dietéticas más ricas de calcio, lo cual desempeña un papel muy importante en la salud ósea.

Vitamina B12: También llamada cobalamina, esta vitamina es muy importante para la función del sistema nervioso

Sodio: Se añade al queso para aumentarle la vida útil y el gusto. Pequeñas cantidades de sodio se encuentran de manera natural en la leche.

Fósforo: Es un mineral esencial que suele encontrarse mucho en los alimentos, especialmente en aquellos que son procesados, su ingesta suele ser alta en la dieta occidental.

Selenio: El queso suele contener bastante selenio, un mineral dietético con varias funciones importantes en el cuerpo.

Zinc: Un oliogoelemento esencial que nos sirve para diferentes funciones.

Riboflavina: También conocida como vitamina B2. El queso y otros productos procedentes de la leche son la principal fuente dietética de riboflavina en la dieta occidental.

Vitamina A: Una de las vitaminas más abundantes en la grasa de la leche.

Vitamina K2: El queso es a menudo una buena fuente de vitamina K2, también conocida como menaquinona. Es importante consumir de manera adecuada esta vitamina para mantener los huesos y el corazón sanos.

Conclusión: El queso es una fuente rica en vitaminas y minerales. Entre los que tenemos al calcio, zinc, riboflavina, vitamina A y la vitamina K2.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL QUESO

Veamos en detalle varias propiedades del queso importantes para nuestra salud:

SALUD DE LOS HUESOS Y OSTEOPOROSIS

La osteoporosis es una enfermedad degenerativa, la cual se caracteriza por una reducción de la densidad ósea y un aumento en el riesgo de sufrir fracturas.Consumir productos lácteos, como el queso, nos ayuda de manera positiva a evitar la osteoporosis, especialmente en mujeres de edad avanzada.

SALUD DEL CORAZÓN

Una de las principales causas de muerte en el mundo es la enfermedad cardíaca.Consumir de manera regular productos lácteos es muy beneficioso para nuestro corazón, y puede reducir también el riesgo de hipertensión, la cual es una de las principales causas de enfermedades del corazón.Son muchos los factores nutricionales que se creen responsables de estos efectos.Entre los que incluye una combinación única de calcio, potasio y magnesio que podemos encontrar en los productos lácteos.

Además, los péptidos formados por la digestión de la caseína, la principal familia de proteínas que tiene el queso, se cree que es uno de los grandes responsables de esta buena combinación nutricional.

En resumen, consumir de manera moderada queso, como parte de una alimentación sana, nos ayuda a protegernos contra enfermedades del corazón.

Conclusión: El queso es un excelente alimento rico en minerales, el cual nos puede ayudar a evitar enfermedades del corazón y la osteoporosis.

CONCLUSIÓN

Concluyendo podemos decir que el queso es uno de los alimentos con más seguidores en el mundo, el cual se produce en una amplia variedad de formas.Es una rica fuente de proteínas de alta calidad, y también en algunos casos es un alimento alto en grasas.Además, también es un alimento que nos proporciona una buena cantidad de vitaminas y minerales, especialmente calcio.Por esta razón, nos ayuda a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y osteoporosis cuando lo tomamos de manera moderada.

Por: Dra. Adriana Alvarado, Nutricionista

La leche es un alimento muy completo ya que es fuente de calcio, fósforo, magnesio y proteína, los cuales son esenciales para el desarrollo y crecimiento. Un adecuado consumo de de leche durante la infancia y a lo largo de la vida le ayudará a mantener huesos fuertes y prevenir la osteoporosis en la edad adulta.

Cantidades relativamente pequeñas de leche pueden cubrir una parte importante de las necesidades diarias de nutrientes para todas las edades, ya que es un alimento rico en nutrientes en relación a su contenido energético.

Además de su contribución de nutrientes, el aumento del consumo de leche también se ha vinculado a la reducción del riesgo de numerosos problemas de salud tales como osteoporosis, cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y obesidad.

La leche descremada o 0% grasa, 2% de grasa y leche entera, todas tienen los mismos nutrientes, lo que cambia es el contenido de grasa y por ende de calorías.

Conozca los beneficios de la leche según la edad

Embarazo y Lactancia

El consumo de lácteos es muy importante durante el embarazo y la lactancia. Muchos de los nutrientes de la leche se requieren durante esta etapa como por ejemplo: proteína, fósforo, magnesio, hierro, vitamina B12, riboflavina y calcio. El consumo de hasta 3 porciones de productos lácteos durante el embarazo, y hasta 5 porciones durante la lactancia pueden llegar a cumplir con estos requisitos. El calcio es un nutriente muy importante ya que el calcio se fija en los huesos del bebé en desarrollo.

El hierro es importante para el crecimiento del bebé y el desarrollo, y para la producción de glóbulos rojos. La leche es fuente de ácido fólico por lo que ayuda a prevenir el riesgo de tener un bebé con defectos del tubo neural, como espina bífida.

Niños y Adolescentes

La niñez y la adolescencia son dos etapas muy importantes para el desarrollo físico y mental. Durante esta etapa el consumo de calcio y hierro son fundamentales, y la leche es fuente de ambos. El calcio le va a ayudar a los niños a tener unos huesos y dientes sanos. Los requerimientos de calcio aumentan dramáticamente a partir de la edad de 11 años en lo que se conoce como el período de crecimiento pre-puberal.

Los niños menores de 11 años deben consumir 3 porciones de lácteos al día y los niños mayores de 11 años, 3 a 4 porciones diarias. Opte por leche semi-descremada o descremada, ya que contiene menos grasa saturada. Sólo los niños menores de 5 años deben tomar leche entera.

El hierro en esta etapa es importante para el crecimiento, el desarrollo del cerebro y el sistema inmune. Un adecuado consumo de hierro ayuda a prevenir la anemia.

Adultos

La leche juega un papel importante en el mantenimiento de la salud y la prevención de las enfermedades crónicas. Debido a que la masa ósea máxima no se alcanza hasta la tercera década de la vida, es particularmente importante para los adultos cubrir el requerimiento de calcio, proteínas y vitamina D, con el fin de prevenir la osteoporosis más adelante en la vida.

La falta de estrógeno en mujeres posmenopáusicas previene la absorción y utilización del calcio y es el factor más importante en el desarrollo de la osteoporosis en mujeres mayores. Además, una ingesta adecuada de calcio aumenta la eficacia de los métodos hormonales y farmacológicas para el tratamiento de la osteoporosis.

Para el adulto mayor, la leche es un alimento muy nutritivo ya que aporta energía, vitaminas, minerales, ayuda a hidratar y mejorar las defensas del organismo. Por su contenido de potasio ayuda a controlar la presión y prevenir enfermedades cardiovasculares.  Además es fuente de proteína; una baja ingesta de proteínas se asocian con la osteoporosis y mayor riesgo de fracturas.

La leche y productos lácteos se encuentran entre los más altos proveedores de calcio fácilmente absorbible. Una vez más el consumo de 3 porciones de lácteos al día puede proporcionar la mayoría de los requerimientos diarios de calcio.