Es el queso que se obtiene por coagulación de leche y suero por medio del agregado de ácido láctico, cítrico, cloruro de calcio, complementada por la acción de calentamiento cercano a los 90 ºC.

Características organolépticas:
Consistencia blanda, granulosa, semigraso, color blanco amarillento uniforme, sabor característico, ligeramente salado.

Características Físico-Químicas:
Humedad: máximo 75 %.
Grasa en extracto seco: entre 25% y 44.9%
Vida útil: 30 días
Conservación: Entre 5º y 8º C.

Cuenta con una gran ventaja, es un queso que de por sí es de bajo contenido graso (aproximadamente la mitad de calorías que contiene cualquiera de los quesos comunes de postres) siendo de gran utilidad para quienes siguen dietas bajas en calorías.

No es un queso de gran sabor y su masa no es demasiado pareja y compacta, pero sí de gran utilidad para preparaciones tanto saladas como dulces, otorgándoles un sabor suave y agradable y una consistencia cremosa.

Tiene otra condición, bajo contenido de sodio. Esto permite que pueda ser consumido por aquellas personas que son hipertensas o por quienes padecen otras patologías y no pueden consumir sal.

Se puede conservar en el freezer hasta 3 meses.

En general, se suele considerar al queso Port Salut como el más sano de todos, simplemente porque su nombre pareciera hacer referencia a la palabra salud, pero en realidad fue llamado así en homenaje a su lugar de origen: fue creado por los monjes de la abadía de Notre Dame de Port-du-Salut, al noroeste de Francia. Contrario a lo que indica el saber común, no es un queso magro, salvo que se fabrique con leche descremada. También puede reducirse su porcentaje de sal o modificarse su textura para poder untarlo. De modo que si se busca un queso Port Salut bajo en grasas, se deberá optar por la versión light para que efectivamente sea reducido en calorías, lo mismo ocurre si se busca que sea bajo en sodio, elegir aquellos producidos sin sal.

El nuestro país, el queso Port Salut pesa 4 kg aproximadamente, tiene 5 cm de altura y se envasa al vacío. En Francia, tiene 4,5 cm de altura y pesa unos 2 kilos. Aquí y allá se hacen con leche de vaca y el análisis sensorial de ambos es semejante: pasta blanda, cerrada (sin ojos ni aberturas) y gusto suave.
Se utiliza bastante en preparaciones culinarias calientes y frías. Y a la hora de pensar en el maridaje, los franceses recomiendan acompañarlo con vinos tintos o rosados. Por sus características, es un queso ideal para consumir en verano. Puede ser incluido en sándwiches, ensaladas y tartas.

Tipo de queso y maduración
Tipo de queso: blando
Tiempo de maduración: 20 a 30 días

Características técnicas
Queso graso, de alta humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, estabilizada y madurada.
Textura lisa, cerrada y uniforme; eventualmente puede presentar pequeños ojos distribuidos uniformemente.
Masa blanda, de consistencia elástica, de color blanco-amarillento uniforme. Sabor dulce y aroma láctico suave.

Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo pálido blancuzco y brilloso. Pasta grasa de alta humedad y plasticidad.
Aroma: Láctico bien desarrollado, con aromas a crema y manteca.
Sabor: Láctico y mantecoso, pastoso, salado y ligeramente ácido.