Queso Mozzarella
Descripción
Tipo de queso y maduración
El Queso Mozzarella se obtiene por hilado de una masa acidificada y madurada por un período mayor a 20 días (producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo). Es un Queso de pasta semidura.
Maduración mínima: 24hs.
Características sensoriales
Queso de consistencia semidura. Su textura es fibrosa y elástica, de color blanco a amarillento y de sabor láctico a ligeramente picante. No posee ojos, aunque eventualmente podrá presentar aberturas irregulares (ojos mecánicos). Se caracteriza por su brillo y elasticidad al ser calentado.
Características Físico-químicas
Humedad (g/100g): máx. 60,0
Materia Grasa en extracto seco (g/100g): mín. 35,0
Presentación: Horma de 4 kg