Si lo comparamos con otros lácteos, el Dulce de Leche es más calórico que la media de lácteos, ya que contiene 315 calorías por cada 100 gramos, mientras que otros alimentos como la Leche entera (42 cal) o la Leche sin lactosa (37.50 cal) o la Leche desnatada (34 cal) tienen muchas menos calorías.

Dulce de leche tradicional, se prepara a base de leche, azúcar, bicarbonato de sodio y esencia de vainilla para intensificar su sabor, como todos los dulces aporta principalmente hidratos de carbono, y proteínas de muy buena calidad que están presentes en la leche, también aporta grasas y minerales como calcio, se lo debe consumir con moderación y no es muy recomendable para personas obesas, con sobrepeso, o trastornos lipidémicos, como triglicéridos y colesterol alto.

Es un producto rico en materia grasa separado de la leche por decantación o centrifugado. Su definición de emulsión dice que son mezcla de alimentos y condimentos y sirven para cambiar el gusto, olor, presentación y valor alimenticio (adicionando calorías, calcio y proteínas). Tienen origen en la cocina francesa.
Nos permite aumentar la  capacidad para desarrollar alimentos más apetitosos y a mejorar el nivel de aceptación de los mismos.
Presenta un color blanquecino que es parecido al amarillo muy claro, su aspecto es fluido, límpido, su sabor es muy similar al de la manteca, muy suave. Su aroma y olor son  también parecidos al de la manteca y su textura es cremosa.

Tipo de queso y maduración
Queso de mediana humedad o pasta semidura, graso, de masa semicocida, elaborado con leche entera o estandarizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Tiempo de maduración: de 45 a 50 días.

Características sensoriales
De forma cilíndrica de caras paralelas y perfil convexo.  Lisa de consistencia natural parafinada o coloreada con pintura roja o amarilla. Masa de color amarillo claro. Pasta grasa de mediana humedad y moderada elasticidad y firmeza. Presenta algunos ojos pequeños (1 a 5 mm) y medianos (5 a 10 mm), bien diseminados.

Características
Queso graso, de mediana humedad, de masa semicocida, moldeada, prensada, salada, termo-excitada y madurada. Textura firme, lisa, de consistencia elástica, sin ojos o con algunos ojos pequeños o medianos bien diseminado. Masa de molde color amarillento uniforme. Sabor láctico acentuado y ligeramente dulce; aroma suave, pero bien desarrollado.

Evaluación organoléptica
Apariencia: Masa de color amarillo claro. Pasta grasa de mediana humedad y moderada elasticidad y firmeza. Con algunos ojos medianos y chicos.
Aroma: Láctico, a crema madurada, muy característico.
Sabor: Láctico moderado con suaves notas picantes y poco salado.

Tipo de queso y maduración
El Queso Mozzarella se obtiene por hilado de una masa acidificada y madurada por un período mayor a 20 días (producto intermedio obtenido por coagulación de la leche por medio de cuajo). Es un Queso de pasta semidura.
Maduración mínima: 24hs.

Características sensoriales
Queso de consistencia semidura. Su textura es fibrosa y elástica, de color blanco a amarillento y de sabor láctico a ligeramente picante. No posee ojos, aunque eventualmente podrá presentar aberturas irregulares (ojos mecánicos). Se caracteriza por su brillo y elasticidad al ser calentado.

Características Físico-químicas
Humedad (g/100g): máx. 60,0
Materia Grasa en extracto seco (g/100g): mín. 35,0

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, semi cocido y prensado, corteza natural lisa encerada
Materia Grasa: Entre 25% y 44,9%
Maduración: Entre 4 y 12 meses
Aspereza: Suave
País de origen: Argentina
Región: Región Pampeana
Notas: El Queso Holanda o Mar del Plata es un queso de mediana humedad o pasta semidura, semigraso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Pasta blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos ojos (1 a 5 mm) bien diseminados.
Sabor dulce, ligeramente picante, agradable y bien desarrollado. Aroma dulce, suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Textura compacta, firme, de consistencia elástica. Corteza lisa y consistente, natural parafinada o coloreada con pintura roja o amarilla. Existen referencias de su fabricación en el año 1933, siendo uno de los cinco primeros quesos de pasta semidura elaborados en aquel año. Introducido por inmigrantes venidos de Europa, hoy continúa vigente su producción. Particularmente se lo denomina de la misma forma que la raza bovina cuya leche sirve para su fabricación.
Emparentado con otros quesos de origen holandés, como los quesos Gouda y Edam. Aunque por su aspecto se parece más al suizo Emmental.
Este queso en ciertos casos se lo denomina “queso Mar del Plata” o “queso de postre”, pues se lo utiliza para combinar con algunos dulces (membrillo, batata, etc.).
En Uruguay tienen un queso similar llamado Queso Colonia.

El Queso Tybo es un producto madurado obtenido por coagulación de la leche por medio enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas. Es un queso de mediana humedad y semigraso.

Características sensoriales
Queso de consistencia semi-dura. Se caracteriza por su sabor láctico, suave y ligeramente salado. Su textura es firme, cerrada y elástica. Presenta un color  blanco a amarillento. Su aroma es delicado y agradable.
Presenta una excelente aptitud para el feteado.

Características Físico-químicas
Humedad (g/100g): 36 a 45%

Tipo de queso y maduración
Tipo de queso: Duro.
Tiempo de maduración: 4 a 5 meses.

Características técnicas
Queso semigraso, de baja humedad, de masa cocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
Textura quebradiza con grana fina y uniforme.
Masa consistente y compacta, lisa al corte y de color blanco-amarillento uniforme.
Sabor dulce y ligeramente salado; aroma característico bien desarrollado, limpio, suave y agradable.

Evaluación organoléptica

Es el queso madurado que se obtiene por coagulación de leche por medio del cuajo y / u otras enzimas coagulantes apropiadas, complementada por la acción de bacterias lácticas específicas. Mínimo maduración 180 días.

Características organolépticas:
Consistencia dura, de textura compacta y quebradiza, granulosa, color blanco amarillento, salado, levemente picante.

Características Físico-Químicas:
Humedad: Máximo 35.9% p/p
Grasa en estado seco: Entre 25.0 y 44.9%
Vida útil: 290 días
Conservación: Inferior a 12º C.

Tiene un 30% de materia grasa. La corteza resulta suave, consistente, bien formada. Presenta una textura dura. La masa es cocida, moldeada, prensada, salada y dejada curar durante seis meses, lo que es más largo que cualquier otro queso sudamericano, aunque sigue siendo un periodo menor que su pariente europeo el parmesano. Ello da como resultado una pasta compacta, muy dura, granulosa.

El aroma es suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Muestra un color de blanco a amarillo. El sabor es ligeramente más salado que su pariente italiano, el parmesano italiano. Se usa para rallar, especialmente sobre pasta y también para cocinar.